花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起()。A、调味作用B、调色作用C、美化作用D、粘连作用

花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起()。

  • A、调味作用
  • B、调色作用
  • C、美化作用
  • D、粘连作用

相关考题:

贴类菜的中间层只能是片状的特色原料,如野鸭片、鳜鱼片等。( ) 此题为判断题(对,错)。

贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

贴菜的生坯是______的。 A.长方形状B.圆形状C.扁平形状D.菱形状

配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜

金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种,是金华菜的最大特色。( )

花色热菜的造型一般分为图案造型和()两种。A、写意造型B、夸张造型C、象形造型D、对称造型

花色热菜又称造型热菜,以食用性为第一要素。

酿是以()原料为主。将其他原料()其中的花色菜。A、一种,扣在B、三种,摆在C、多种,放在D、一种,填装

将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的手法称为()。A、扣B、排C、藏D、贴

()晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A、原料B、熟料C、汤汁D、成菜

下列为花色热菜组配手法的是()。A、贴B、扣C、挤D、以上都是

法式菜讲究花色、少而精,注重营养搭配,口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。

英式菜的显著特色是()A、讲究花色B、少而精C、注重营养搭配D、口味清淡E、鲜嫩焦香

以火腿为原料是()的最大特色A、金华菜B、绍兴菜C、温州菜D、杭帮菜

花色热菜又称造型热菜,以观赏性为第一要素。

配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。

将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“()”。

下列适宜制作贴制生坯底板原料的是()。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是

花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成()生坯的工艺。A、馒头形状B、扁平形状C、圆柱形状D、圆锥形状

花色热菜又称为()。A、拼摆热菜B、观赏热菜C、展示热菜D、造型热菜

花色热菜是为了增加食用效果,应该将()放在首位。

花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑()。

花色热菜贴的生坯一般是由()层成形的原料贴在一起的。A、3B、5C、6D、7

上菜的一般规则为()。A、先上凉菜、后上热菜B、先上一般菜,后上重点菜C、先上甜味菜,后上咸味菜D、线上本店特色和时令菜,后上其他菜

单选题()菜以火腿为原料是其最大特色?A杭帮菜B绍兴菜C温州菜D金华菜

单选题以火腿为原料是()的最大特色A金华菜B绍兴菜C温州菜D杭帮菜