厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。 A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。
花色热菜必须将观赏效果放在首位。此题为判断题(对，错)。
配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜
根据食用器官分类法可以将蔬菜分为（）、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。
下列为花色热菜组配手法的是（）。A、贴B、扣C、挤D、以上都是
南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。
热菜最佳食用温度是（）。A、55℃B、62℃C、67℃D、70℃
厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。A、上菜的速度B、冷菜与热菜C、食用的速度D、火力的大小
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。A、8B、5C、4D、3
下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。A、卷B、叠C、扣D、酿
任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）。A、欣赏价值B、艺术价值C、食用价值D、品牌价值
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。A、馒头形状B、扁平形状C、圆柱形状D、圆锥形状
花色热菜又称为（）。A、拼摆热菜B、观赏热菜C、展示热菜D、造型热菜
菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。A、蘸调料B、趁热C、凉透后D、蘸热开水
花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
花色热菜的第一要素是（）。A、食用性B、观赏性C、多样性D、灵活性
下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。A、卷B、排C、扎D、冻
花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）A、食用性B、辅助性C、观赏性D、实用性
多选题花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）A食用性B辅助性C观赏性D实用性