面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制
京式面点炒疙瘩的成熟方法是()成熟法。 A、蒸B、炒C、煮D、复合
在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。 A.烧B.烤C.蒸D.煮
掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。 A.一次蒸制B.两次蒸制C.三次蒸制D.四次蒸制
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。 A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时，水的比例过大
使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）。A、3分满B、4分满C、6分满D、10分满
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水加足，般以三分满为宜。
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。A、炒制B、蒸制C、热拌D、搅拌
蒸制成熟的特点有（）A、美化面点成品的外形B、形态完整C、形成面点的特色D、馅心鲜嫩
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。A、蒸B、煮C、煎D、焖
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火
在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。A、随时B、严禁C、可以D、随意
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
在面点成熟方法中，温度最低的是（）。A、蒸B、煮C、炸D、烤
蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。A、及时B、冷却后C、晾凉后D、十分钟后
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种，蒸制时要（）。A、旺火长时间B、中火短时间C、旺火短时间D、中火长时间
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。