制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。此题为判断题(对，错)。
制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。A.急火旺气B.小火C.微火D.中火
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。 A.7~8minB.15minC.20minD.25min
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水
制皮的好坏对面点成品的质量没有影响。( ) 此题为判断题(对，错)。
蒸制时生坯摆屉是根据制品的()在蒸屉上垫上屉布、纸、菜叶或在屉的表面刷一层油。 A.不同特点B.不同大小C.不同时间D.不同火力
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。A、加温B、饧发C、成熟D、冷却
通常抽屉是有（）构成。A、屉面B、屉邦C、屉底D、屉堵E、屉边
为了保证抽屉开关时不偏歪、不脱轨，抽屉周围应设（）支护结构。A、托屉撑B、导向条C、压屉撑D、滑到E、压条
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水
包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。
面点间的屉布和带手布要保证每（）严格清洗一次，并晾干。A、班次B、天C、两天D、周
制作八宝饭，糯米洗净后用冷水浸泡2-3小时，捞出后，放在垫好屉步的笼屉内摊开，盖严屉盖，蒸制（）分钟。
连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。A、不要换水B、适量加水C、应经常换D、适量换水
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。A、适量B、充足C、不足D、适当
蒸制品成熟后应及时（），以免成品与屉布粘连而影响质量。A、停气B、停水C、下屉D、停电
下列行为符合面点操作间的卫生要求的是（）。A、每日清洗一次带手布B、每班次严格清洗一次屉布，并晾干C、制作面点时吸烟D、工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盆
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。A、10minB、15minC、18minD、20min
包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。A、5minB、8minC、10minD、15min
营业时间，柜面业务专用章必须做到专匣（屉）保管，应在使用人视线之内固定存放，低柜区应放置在带锁的屉内；临时离岗，人离印章入屉上锁；不得分人用印，严禁个人之间私自授受柜面业务专用章（）