对糖膏的调制叙述正确的是()。A 糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的B 糖粉必须过罗C 配方中应有醋精D 调好的糖膏要用湿布盖好
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()
调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。 A.油脂B.糖粉C.蛋清D.琼脂
()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品A、果冻B、札干C、糖水D、糖粉膏
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳自色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入（）和其他轴料。A、面粉B、糖粉C、油D、香精
下列对女面点师发饰要求表述正确的选项是（）。A、头发不作要求B、头发可盘于脑前C、短发用发夹固定D、头发可盘于脑中间
米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。A、油B、糖C、水D、蛋
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）经搅拌而成的。A、醋精B、糖精C、酒精D、醋酸
盘饰又称为面点的（）A、围边设计B、成品设计C、成熟设计D、整体设计
混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。A、油糖搅拌法B、粉油搅拌法C、蛋粉搅拌法D、油蛋搅拌法
请选择下列叙述正确的是（）。A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
盘饰又称为面点的围边设计，所以说盘饰一般不讲究可食性。
用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。A、糖粉B、琼脂C、油脂D、蛋清
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经搅拌而成的。
面点装饰料油膏是用（）和黄油调制而成的。A、白糖B、红糖C、饴糖D、糖浆
用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和（）。A、玫瑰粉B、玫瑰糖C、糖玫瑰D、桂花粉
对糖膏的调制叙述错误的是（）。A、糖粉不必过罗B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清C、配方中应有醋精D、搅好的糖膏要用湿布盖好
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精经搅拌而成的。A、蛋黄B、鸡蛋C、蛋清D、鸭蛋
调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。A、无水B、无油C、无粉D、无糖
可可粉是可可经焙炒后粉碎再加入部分糖粉加工而成的。
单选题下列属于戚风蛋糕坯的是（）A以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品B先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品C以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕D以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品