制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。A.加入盐B.加入柠檬汁C.加入奶酪D.煮去水分
用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。 A、钙B、碱C、矾D、盐
在制作甜面团时,一般最后加入的是()。 A.黄油B.鸡蛋C.牛奶D.盐
制作油条加入盐成品更好。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作油条时，几乎全部损失的营养素是A．维生素B2B．烟酸C．维生素B1D．蛋白质E．无机盐
制作油条面团时煽水的目的是( )。A、增强面团的面筋网B、增加面团的松脆度C、减小成本D、改善成品色泽
制作油条时，几乎全部损失的营养素是（）A、维生素B2B、烟酸C、维生素B1D、蛋白质E、无机盐
成品效率的表达式为（）。A、得到成品重量/加入原料中该组分重量B、加入原料中该组分重量/得到成品重量C、得到成品重量/（加入原料中该组分重量+得到成品重量）D、得到成品重量/（加入原料中该组分重量－得到成品重量）
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。A、盐B、油C、碱D、水
制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。A、面粉B、盐C、乳品D、糖
炸油条生坯入油锅后不能随意翻动，否则会影响成品的美观。
制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。A、盐B、味精C、酱油D、调味料
调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。A、油B、碱C、糖D、盐
制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。A、盐B、水C、蛋D、油
制作千层饼（）会导致成品层与层之间容易粘连。A、刷油太多B、刷油太少C、刷盐太多D、刷盐太少
为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入（）。A、蛋清B、干淀粉C、面粉D、盐
在制作甜面团时，一般最后加入的是（）。A、黄油B、鸡蛋C、牛奶D、盐
果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会影响成品质量。
澄面可以制作（）。A、油条B、粉果C、萨其马D、面包
制作豆类面坯成品时，多借助（）辅助定型。A、盐B、油C、面粉D、琼脂
用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）A、料酒B、香油C、胡椒粉D、甜面酱
制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。A、加入盐B、加入柠檬汁C、加入奶酪D、煮去水分
炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）A、质地B、色泽C、口感D、以上都是