能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品组织结构的是()。 A、面团改良剂B、面团膨松剂C、增稠剂D、乳化剂
()面团体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。 A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团
制作油条的面团属于()。 A.酵母膨松面团B.生物膨松面团C.物理膨松面团D.化学膨松面团
盐在焙烤食品中可以( ),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。A.减弱面筋弹性B.降低面筋筋力C.增强面筋筋力D.增强面团可塑性
制作油条的面团属于()。A、酵母膨松面团B、生物膨松面团C、物理膨松面团D、化学膨松面团
制饼干时加入淀粉的目的是()。A、增加面团弹性B、冲淡面筋C、增加营养价值D、增加面团保气性
炸油条选用的面团为()A、油酥面团B、生化膨松的面团C、化学膨松的面团D、物理膨松的面团
面团添加油脂应在面团末形成,而面筋还末扩展时加入。
食盐在面点制作中起到哪些作用()。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A、馒头B、包子C、花卷D、油条E、蛋糕
在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入()等柔性原料,能改善发酵面团的组织结构,增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵耐力。A、糖B、油脂C、蛋、奶D、膨松剂
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。
盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力D、增强面团可塑性
()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。A、糖B、水C、盐D、酵母
()面团体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
当面团面筋形成时,用手触摸面团时仍会粘手,用手拉取面团时有良好的延伸性。
()是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。A、使面团更软B、使面团更坚实C、增加面团的弹性和韧性D、减少面团的弹性
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。A、油酥面团B、发酵面团C、开水面团D、水调面团
面包的制作一般宜使用()的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。A、面筋较高B、面筋较低C、面筋适中D、面筋很低
糖在面点制作中具有的作用是()。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度
下列哪种说法是错误的()。A、面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D、在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。
多选题生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕
单选题面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C糕点面团D面包面团
单选题下列哪种说法是错误的()。A面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。
单选题面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团
单选题面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团