制作海绵蛋糕的工艺流程为:( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油
制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。 A、搅打上劲B、搅拌均匀C、炒熟D、蒸熟
制作咖喱牛肉馅的工艺是:牛肉洗净→斩末→()→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。A、爆炒B、干炒C、滑油D、调拌
咖喱馅是广式特色馅心,制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
调制羊肉馅以()吃浆为宜。A、水B、皮冻C、鲜汤D、花椒水
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料,加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
在熔炼含有(钛、锆、硼、矾)等元素的铁合金时,脱氧剂的加入最合适时机是在().A、非铁元素加入之前B、非铁元素加入之后C、与非铁元素同时加入
生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。
制作汤包馅时,一般要求顺时针搅打猪肉馅,加汤汁时可以多加,一次加入。
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉,以增加鲜味,其比例以()为佳。A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
水饺馅按制作方法划分属于()。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅
吃浆是调制()的重要技术措施。A、生肉馅B、三鲜馅C、生菜馅D、熟咸馅
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用()打馅(吃浆)。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用()透才能用于制馅之用。A、沸水氽B、冷水泡C、温水泡D、热水泡
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、()为宜。A、冬笋B、木耳C、竹荪D、口蘑
馅心按()方法分类可分为:菜馅、肉馅、菜肉馅等。A、口味B、制作方法C、熟制方法D、原料
制作莜麦面饺子的馅心以()最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
生菜肉馅是在已调好的()的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。A、猪肉馅B、生肉馅C、牛肉馅D、羊肉馅
调制猪肉馅以()或水吃浆为宜。A、酱油B、鲜汤C、料酒D、面酱
菠萝罐头的制作工艺是()A、排气是在去皮之前进行B、杀菌是在排气之后进行C、排气是在杀菌之前进行
单选题菠萝罐头的制作工艺是()A排气是在去皮之前进行B杀菌是在排气之后进行C排气是在杀菌之前进行