干烙时,每烙完一锅都要将平锅擦净,再烙下一锅,否则会影响成品()。 A.口感B.口味C.外表的美观和清洁D.形状
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。A、3成热B、4成热C、5成热D、8成热
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。A、小油量B、热油量C、多油量D、温油中
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
系统维护模块中，有关系统变量设置窗口，叙述正确的是（）A、可以查看系统中的变量B、可以新增系统中的变量C、变量可以随意修改，不影响相关模块的运行D、变量不能随意修改，否则会影响相关模块的运行
一个网页上的框架不能太多，否则会（）。A、影响网页下载速度B、影响用户浏览使用C、影响服务器存储D、影响网页美观
像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。A、油B、水C、糖液D、蛋液
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。A、加火B、快火C、离火D、大火
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。A、一定B、120℃C、140℃D、160℃
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
采用挤捏成型挤出的成品要大小一致，否则会直接影响成品加温后的（）。
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。A、分次B、多次C、同时D、逐个
像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。A、全蛋糊B、蛋清糊C、面包糠D、水粉糊
炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。A、搅动B、晃动C、翻动D、移动
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。A、热传递B、热辐射C、热对流D、热传质
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）A、80℃B、100℃C、120℃D、150℃
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。A、120℃B、130℃C、一定D、150℃
热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热
炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。A、100℃B、150℃C、180℃D、280℃
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）A、质地B、色泽C、口感D、以上都是
单选题一个网页上的框架不能太多，否则会（）。A影响网页下载速度B影响用户浏览使用C影响服务器存储D影响网页美观