为了增加混酥面坯的酥松性,可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水
米粉面坯是指用米粉和()混合调制的面坯。 A.油B.糖C.水D.蛋
调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。 A.既可少生成面筋又防止“泻油”B.面坯容易形成面筋C.防止形成面筋D.防止面坯“泻油”
为了增加混酥面坯的口味和产品的(),加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。A、重量B、质量C、数量D、能量
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以()为宜。A、1:0.3B、1:0.7C、1:0.8D、1:0.9
调制水蛋面坯要控制吃(),要多揉、揉透。A、水量B、蛋量C、油量D、糖量
米粉面坯是用米粉和()调制而成的面坯。A、油B、糖C、水D、蛋
调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。A、香兰素或香草精B、柠檬皮、杏仁粉C、膨松剂D、鸡蛋、巧克力
制作豆类面坯需要加入适量的()和糖。A、盐B、油C、碱D、水
调制主坯时加入适量的(),能够增加面筋的弹性,这主要是由于()的渗透压作用的结果。A、盐;盐B、糖;糖C、油脂;油脂
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用(),否则影响成品的膨松性。
调制春卷皮的面坯加入适量的(),以增加面坯的筋力。A、盐B、糖C、碱D、矾
为了增加混酥面坯的酥松性,可以加大油脂的用量或加入适量的()。A、面粉B、糖C、膨松剂D、水
调制手擀面坯加入适量的蛋液,可增加面条的柔软度和营养。
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和,再加入添加料调制而成的()。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
调制蛋泡面主坯,掺粉时必须采用()的手法,否则影响成品的膨松性A、炒拌B、调和C、搅和D、揣
酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
调制物理膨松面坯时,面粉倒入打好的蛋泡中应用()的手法调制。A、抄拌B、揉搓C、搅拌D、抽打
水油皮类层酥面坯是由()组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
压榨鲜醇母调制工艺,是用()克压榨鲜酵母,加入适量温水,用手捏和成稀浆装,再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯,静置程发后即可发酵。A、10B、15C、20D、25
调制水蛋面坯要掌握气温和()A、油温B、水温C、室温D、蛋液温度
为增加混酥面坯的酥松性,可加大()用量或加入适量的膨松剂。A、面粉B、糖C、油脂D、水
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入油脂,澄粉与油脂的比例以1:0.05为宜。
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。