制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油( )克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。A.10B.35C.50D.80
澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。() 此题为判断题(对，错)。
制作乌铃薯皮的原料为去皮马铃薯500g,应用()100g。 A.生澄面B.低筋面C.淀粉D.熟澄面
制作山药蓉皮的原料为:去皮山药500g,熟澄面(),大油35g,白糖10g,精盐7g,胡椒粉0.2g。 A.10gB.100gC.50gD.80g
制作500g山药的鸡粒山药饼,需放熟澄面250g。() 此题为判断题(对，错)。
制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。() 此题为判断题(对，错)。
芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。 A.面粉B.澄面C.生粉D.米粉
压皮主要用于( )点心的制作。A.荞麦面B.澄面C.莜面D.玉米面
制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。A、25B、100C、200D、275
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。A、1：0.3B、1：0.7C、1：0.8D、1：0.9
芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。A、面粉B、澄面C、生粉D、米粉
澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。A、浅黄B、鲜艳C、洁白D、美观
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。A、澄粉B、澄面C、去水D、澄沙
澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。A、热水B、开水C、温水D、凉水
制作传统品种芋角时，要注意（）的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。A、澄面B、麻油C、白糖D、芋茸
蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。A、面粉B、栗粉C、澄面D、生粉
制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。A、冷水B、凉水C、温水D、沸水
制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）A、澄粉B、已烫熟的无味澄面C、烫熟并调好味的澄面D、调味品
广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。
制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则成品会熟后会（）。A、味道不均匀B、不透明C、色泽发黄D、有白点
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
“四大名砚”中列为首批国家非物质文化遗产名录的是（）。A、端砚制作技艺B、歙砚制作技艺C、洮砚制作技艺D、澄泥砚制作技艺
单选题“四大名砚”中列为首批国家非物质文化遗产名录的是（）。A端砚制作技艺B歙砚制作技艺C洮砚制作技艺D澄泥砚制作技艺