炒芋角馅要掌握( )。A.火候B.油温C.调味D.温度
在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。 A、生产工艺B、基础酒
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品(),影响成品质量。 A、较小B、较大C、较干硬D、内部较粗糙
制作一品烧饼的要点是掌握好油温,芝麻要粘牢,避免脱落。() 此题为判断题(对，错)。
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。A、使浆粉定型B、便于热能传入，使原料熟透C、便于原料着色D、使成品耐脆
在压缩机启动前，要控制好润滑油的（）。A、上油量B、上油温度C、回油量D、回油温度
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。A、原料B、面剂C、馅心D、皮坯
下列属于脆浆、调制要领的是（）A、原料要求不带硬骨B、浸炸时间要足够C、成品需配上淮盐、喼汁为佐料D、不能调出面筋，否则会影响起发
炸油条生坯入油锅后不能随意翻动，否则会影响成品的美观。
炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。A、100℃B、150℃C、200℃D、280℃
采用挤捏成型挤出的成品要大小一致，否则会直接影响成品加温后的（）。
蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，未熟蛋糖果水质量差。
炸油条时的油温一般应为（）。A、100℃左右（凉油）B、180℃左右（温油）C、220℃左右（热油）D、280℃左右（滚油）
炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。A、油温B、热度C、温油D、小火
炸制面点用的油脂要清洁，否则会影响成品的（）和口感。A、形状B、数量C、色泽D、重量
炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。A、窝油B、夹生C、上色D、变色
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。A、掌握火候B、掌握油温C、掌握油量D、不断翻动
油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。A、油温B、炉温C、火候D、温度
调制水蛋面坯要掌握气温和（）A、油温B、水温C、室温D、蛋液温度
炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
各半成品部件为什么都要以中心线为中心对正，否则会对产品产生什么样的影响？
整烫工序要严格执行操作规程和安全规定，做到“三好”，即一是熨斗温度要掌握好，二是（），三是外观折叠好。A、蒸汽熨烫水份要掌握好B、熨烫分缝要充分C、衣边要熨好D、平挺质量好
问答题各半成品部件为什么都要以中心线为中心对正，否则会对产品产生什么样的影响？
单选题整烫工序要严格执行操作规程和安全规定，做到“三好”，即一是熨斗温度要掌握好，二是（），三是外观折叠好。A蒸汽熨烫水份要掌握好B熨烫分缝要充分C衣边要熨好D平挺质量好