辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、衬托B、从属C、衬托和点缀主料D、点缀
一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用()的原料。 A.冷色调B.暖色调C.对比强烈D.对比不明显
象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的______原料。 A.蔬果B.蔬菜C.水果D.瓜果
料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成( )料花。 A.多维形B.双面形C.单面形D.平面形
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、( )、形态对称的点缀花的方法。 A.色彩鲜艳B.同是暖色C.色调一致D.色彩相同
局部点缀花又称( )。 A.边花B.角花C.平面点缀花D.边角花
装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。 A.餐盘B.主体C.主料D.餐桌
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有()的原料为宜。 A.装饰性B.拼摆性C.雕刻性D.可塑性
料花的使用以()为宜。 A.隔日加工B.当日加工C.形态优美D.植物性原料
半围点缀花又称()。 A.边花B.角花C.平面点缀花D.边角花
加工点缀花一般以()、具有可塑性原料为宜。 A.色调高雅B.色调偏冷C.色彩鲜艳D.暖色调
较适合做点缀花的原料是()。 A.红樱桃B.海米C.酱胡萝卜D.红曲米
料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料,而后切剖成()形的料花。 A.平面B.立体C.镂空D.蓉状
书房摆放的插花，宜选用（）的花材。A、色彩鲜艳、较柔和B、色彩淡雅C、小巧雅致D、花繁、色艳、叶茂
将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。A、装饰点缀花B、制作点缀花C、应用点缀花D、形式点缀花
色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。A、对比度较弱的B、对比度一样的C、对比度一般的D、对比度强烈的
制作直立形花艺作品时，宽度的标准为何？（）A、以不超过花泥的宽度为宜B、以不超过花器的宽度为宜C、以不超过花器的高度为宜D、以不超过花泥的高度为宜
一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。A、冷色调B、暖色调C、对比强烈D、对比不明显
色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。A、对比度较弱的B、对比度强烈的C、对比度一般的
插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。A、压制B、卷制C、滚制
一般以（）为主的人群，两餐间隔以4～5小时为宜。A、植物原料B、动物原料C、混合食物D、肉类
将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。A、装饰点缀花B、制作点缀花C、应用点缀花
插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。A、压制B、卷制C、滚制D、包制
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。A、豆干B、百叶C、蘑菇D、茼蒿
料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成（）料花。A、平面形B、双面形C、单面形D、多面形