辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、衬托B、从属C、衬托和点缀主料D、点缀
()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。A、单一原料冷盘B、小型冷盘C、小拼盘D、象形拼盘
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘
多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上( )。A、红绿相间B、暖色为主C、五彩缤纷D、不可靠色
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()
一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用()的原料。 A.冷色调B.暖色调C.对比强烈D.对比不明显
传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。( ) 此题为判断题(对，错)。
冷盘类型可以按( )划分。 A.原料组成数目B.原料的组成昧型C.原料品种D.原料的自然属性
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、( )、形态对称的点缀花的方法。 A.色彩鲜艳B.同是暖色C.色调一致D.色彩相同
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有()的原料为宜。 A.装饰性B.拼摆性C.雕刻性D.可塑性
加工点缀花一般以()、具有可塑性原料为宜。 A.色调高雅B.色调偏冷C.色彩鲜艳D.暖色调
补缀就是在花色冷盘主体部分( )进行补充和点缀。 A.完成之前B.完成之后C.完成当中D.基本成形后
多种原料冷盘在口味上的组配应（）。A、一样B、多样C、不同D、近似
色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。A、对比度较弱的B、对比度一样的C、对比度一般的D、对比度强烈的
多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。A、口味上B、色彩上C、数量上D、形状上
一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。A、冷色调B、暖色调C、对比强烈D、对比不明显
单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。A、一种B、两种C、三种D、两种以上
多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。A、植物原料B、凉菜原料C、热菜原料D、动物性原料
（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A、象形拼盘B、馒头拼盘C、单一原料拼盘D、多种原料冷盘
一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
冷盘类型可按（）划分。A、色彩B、粗细C、原料品质D、难易繁简
多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、各种动物性原料B、两种以上凉菜原料C、各种植物性原料D、多种形式的造型
加工点缀花一般以色彩鲜艳，具有（）的原料为宜。A、装饰性B、形象性C、雕刻性D、可塑性
下列为单一原料的冷盘是（）。A、桥形冷盘B、双拼冷盘C、三拼冷盘D、四拼冷盘
菜肴的点缀类型有围边造型与（）。A、点缀造型B、原料造型C、美术造型D、盛器造型