高档绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀，芽少，以较成熟呈展开状的叶片为主。()
以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。A.海三鲜B.半三鲜C.肉三鲜D.鸡三鲜
( )是决定原料优次的主要依据。 A、鲜叶B、生叶C、叶底的老嫩D、加工方式
乌龙茶级别的划分,既要看鲜叶原料的( ),更注重鲜叶的品种特征。 A、嫩度B、色泽C、成熟度D、茶叶多少
大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,一般设置为一级至( )级,品质也由高到低。 A、三B、四C、五D、六
绿茶的基本加工工艺为( ) A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥D、鲜叶-萎凋-干燥
()是以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。
茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢(称鲜叶)为原料加工而成的饮品。它与咖啡、可口可乐关称为世界三大饮料。() 此题为判断题(对，错)。
采摘茶的标准应按不同的茶类而定。加工不同茶类，其鲜叶的要求标准也不一样。此题为判断题(对，错)。
鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（ ）的鲜叶原料要求。A.黑茶B.青茶C.白茶D.绿茶
消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。
鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、绿茶
鉴定考核内容结构一般以职业标准的整体模块结构为基础来划分和确定。
划分名山类型的一般原则是（）A、以历史为依据B、以尺度为标准C、以其时作参照D、以岩性为基础
在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。
乌龙茶类毛茶的定等定级侧重于（）。A、鲜叶原料的芽叶嫩匀度B、鲜叶原料的品种特征C、毛茶条索的紧结重实度D、毛茶的精制率
鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香而持久，因此单芽所加工的茶叶香气一定会超过一芽二叶原料加工而成的茶叶。
普洱茶品质影响因素有（）A、鲜叶原料B、贮藏方法C、加工工艺D、包装方法
下列对干货原料的描述，不正确的是（）。A、干货与原鲜料有不同的风味B、干货一般水分含量极低C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料D、干货原料以植物性原料为最好
以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。A、海三鲜B、半三鲜C、肉三鲜D、鸡三鲜
茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为（）。A、成品茶B、精制茶C、毛茶D、以上都不是
茶叶分类标准（GB/T30766-2014）规定了分类原则“以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类”。
厨房食品原料初加工是指（）。A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B、食品原料的选择C、明确原料的出净标准D、明确产品特点及质量标准
单选题厨房食品原料初加工是指（）。A对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B食品原料的选择C明确原料的出净标准D明确产品特点及质量标准
填空题消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。