扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的
冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。 A.类型B.式样C.色泽D.形态大小E.原料种类
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。 A.菱形B.桥形C.螺旋形D.花朵形
一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用()的原料。 A.冷色调B.暖色调C.对比强烈D.对比不明显
局部点缀摆放法是将点缀花( )在餐盘边上适当部位的方法。 A.镶嵌B.摆放C.拼摆D.环放
装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。 A.餐盘B.主体C.主料D.餐桌
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有()的原料为宜。 A.装饰性B.拼摆性C.雕刻性D.可塑性
加工点缀花一般以()、具有可塑性原料为宜。 A.色调高雅B.色调偏冷C.色彩鲜艳D.暖色调
姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。此题为判断题(对，错)。
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。A、单拼B、双拼C、花鸟D、三拼
冷拼盛器的选择应以冷拼的（）为准。A、类型B、式样C、色泽D、形态大小E、原料种类
色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。A、对比度较弱的B、对比度一样的C、对比度一般的D、对比度强烈的
（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A、象形拼盘B、馒头拼盘C、单一原料拼盘D、多种原料冷盘
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。A、制作胶冻汁B、把熟料泡在原汤内入味C、把原料切成片D、把原料拼摆成
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。A、菱形B、桥形C、螺旋形D、花朵形
色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。A、对比度较弱的B、对比度强烈的C、对比度一般的
下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。A、馒头式B、双拼式C、三拼式D、四拼式
加工点缀花一般以色彩鲜艳，具有（）的原料为宜。A、装饰性B、形象性C、雕刻性D、可塑性
把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。A、数量最多B、松散易碎C、质量最好D、形状散乱
用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。A、质量最好B、比较整齐C、形状散碎D、零碎
拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。A、较淡B、较深C、偏红D、偏绿
接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼（）。A、荷花B、牡丹C、樱花D、桃花
冷疗中用冷时间一般为长？（）A、用冷时间一般为10-30分钟B、用冷时间一般为20-40分钟C、用冷时间一般为30-50分钟D、用冷时间一般为40-60分钟
单选题冷疗中用冷时间一般为长？（）A用冷时间一般为10-30分钟B用冷时间一般为20-40分钟C用冷时间一般为30-50分钟D用冷时间一般为40-60分钟