将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。A.精细加工B.定型加工C.初步加工D.最后加工
在料头有原料成形中,洋葱可以加工成( )形状。 A、米、丝、粒、件B、丝、花、米、片C、米、条、丝、花D、度、丝、粒、米
烹法多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( ) 此题为判断题(对，错)。
料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成( )料花。 A.多维形B.双面形C.单面形D.平面形
料花的使用以()为宜。 A.隔日加工B.当日加工C.形态优美D.植物性原料
先将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成()的料花。 A.多维形B.双面形C.单面形D.平面形
先将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后剖成不同图案的平面图形,此方法称()。 A.料花的加工方法B.料花的雕刻方法C.料花的戳刻方法D.料花的切配方法
料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料,而后切剖成()形的料花。 A.平面B.立体C.镂空D.蓉状
A企业（一般纳税人）委托B企业将甲料加工成乙料，甲料计划成本10000元，材料成本差异率为-2％。支付加工费用800元（不含增值税），往返运杂费500元。则加工收回后乙料的实际成本（ ）。A. 11100B. 11000C. 11300D. 10500
机械成形是依靠（）将坯料加工成各种形状的成形方法。根据成形的设备和方法不同，有（）等。
根据加工对象和目的的刀工分类的不同表述，以下刀工分类的表述，错误的是（）。A、初步加工和粗料加工B、初加工和细料加工C、粗料加工和细料加工D、粗加工精加工
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
头箍式头花将花材加工成（）形。A、圆球B、花环C、水滴D、弯月
原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料。
熟甜馅是以植物的（）或种子等为原料，加工成泥饵，再用糖，油炒制面成的一种甜陷。A、花B、叶子C、果实D、根茎
根据加工对象和目的刀工分类有不同表述，以下刀工分类的表述，错误的是（）。A、初步加工和粗料加工B、初加工和细料加工C、粗加工和精加工D、粗料加工和细料加工
根据上下游生产的需要，将水泥拌成混凝土混合料，改变了以粉状水泥供给用户的习惯作法，这种加工属于（）。A、保护性加工B、提高物品利用率的加工C、为消费方便省力的加工D、衔接不同运输方式的加工
由原料毛料加工成净料的过程称为（）A、洗涤加工B、宰杀加工C、细加工D、初步加工
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工
拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。A、生菜B、腌菜C、腊菜D、糟菜
下列原料中不适合加工成滚料块的原料（）。A、茄子B、菱白C、排骨D、山药
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、切配B、切料C、配料D、备料
单选题根据上下游生产的需要，将水泥拌成混凝土混合料，改变了以粉状水泥供给用户的习惯作法，这种加工属于（）。A保护性加工B提高物品利用率的加工C为消费方便省力的加工D衔接不同运输方式的加工