制作干菜馅时,木耳以()者为好。 A.肉厚、有光泽、无皮壳B.肉厚、有光泽C.肉厚D.无皮壳、肉厚
制作杂肉串的原料有()。A.百里香B.迷迭香C.芥末酱D.泥肠
制作杂肉串要把葱头()。A.切成圆圈B.切成细丝C.切成小块D.切成碎末
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
制作番茄焗鱼片的辅料有（）A、奶酪B、鱼汤C、培根D、青椒
烧烤肉串制作时可能造成以下（）食品污染。A、铅B、苯并(α)芘C、杂环胺D、伏马菌素
制作杂肉串的原料有（）A、百里香B、迷迭香C、芥末酱D、泥肠
制作海鲜串时的辅料一般有（）A、橄榄B、黄瓜C、葱头D、胡萝卜
制作奶油龙蒿焖鸡的辅料有（）A、苹果B、葱头C、大蒜D、葡萄
制作焖牛舌的辅料有（）A、培根B、火腿C、橄榄D、葡萄
制作杂肉串要把葱头（）A、切成圆圈B、切成细丝C、切成小块D、切成碎末
制作填馅鸡腿时我们用的辅料有（）A、羊肚菌B、栗子C、苹果D、豌豆
制作杂肉串要把猪肉（）A、切成小片B、切成小块C、切成大片D、先煎上色
杂香草少司是在（）的基础上，加入其他辅料制作的少司。A、咖喱少司B、红酒少司C、番茄少司D、奶油少司
制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。A、猪肉B、牛肉C、蘑菇D、葱头
“mix skewer”的意思是（）A、杂肉串B、煎肉饼C、杂肉盘D、烩牛舌
制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）A、利于操作B、均匀受热C、易于上色D、便于加热
多选题烧烤肉串制作时可能造成以下（）食品污染。A铅B苯并(α)芘C杂环胺D伏马菌素