制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。() 此题为判断题(对，错)。
制作杂肉串的原料有()。A.百里香B.迷迭香C.芥末酱D.泥肠
制作杂肉串要把葱头()。A.切成圆圈B.切成细丝C.切成小块D.切成碎末
制作猪肉批要把猪肉加调味品腌（）。A、24小时B、12小时C、8小时D、至肉色变红
制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成（）。A、肉酱B、大片C、大丁D、小丁
制作薄荷少司要把薄荷内倒入白开水再加入（）。A、百里香B、杂香草C、罗勒D、白醋
制作杂肉串的原料有（）A、百里香B、迷迭香C、芥末酱D、泥肠
串烧类菜肴的操作要点之一是不要把肉串串的（）A、太长B、太紧C、太松D、太厚
串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的（）A、平稳整齐B、突出主料C、干净整洁D、整齐不乱
病猪肉皮上有方形红色疹块，并突出于皮肤表面的肉的类别为（）A、注水肉B、瘟猪肉C、丹毒肉D、死猪肉
制作杂肉串要把葱头（）A、切成圆圈B、切成细丝C、切成小块D、切成碎末
制作海鲜串的要把青椒（）A、切成末B、切成圈C、切成块D、切成丝
制作杂肉串的辅料有（）A、青椒B、胡萝卜C、西红柿D、茄子
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）A、外脊B、里脊C、前腿D、硬肋
制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。A、猪肉B、牛肉C、蘑菇D、葱头
“mix skewer”的意思是（）A、杂肉串B、煎肉饼C、杂肉盘D、烩牛舌
制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）A、利于操作B、均匀受热C、易于上色D、便于加热
制作焖填馅小牛核要把鸡胸肉（）。A、切成丁B、打成泥C、切碎末D、切小片