处方中有大量粘液质、糖分或树脂胶等粘性药料如桂圆肉宜采用( )。A.串油法B.蒸罐法C.串料法D.单研
制作杂肉串的原料有()。A.百里香B.迷迭香C.芥末酱D.泥肠
制作杂肉串要把葱头()。A.切成圆圈B.切成细丝C.切成小块D.切成碎末
下列药物粉碎时不需串料的是A、熟地黄B、山萸肉C、枸杞D、白芍E、黄精
处方中含有大量枸杞、山萸肉，粉碎宜采用（ ）A、串油粉碎法B、串料粉碎法C、水飞粉碎法D、加液研磨法E、超微粉碎法
下列药物粉碎时不需串料的是（ ）A．熟地B．枸杞C．山萸肉D．白芍E．黄精
“liver paté”的中文菜肴名称为（）。A、牛肝B、肝酱C、鹿扒D、肉串
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
（）的外文名称普遍使用法文的“consomme”。A、清汤B、浓汤C、肉串D、铁扒
处方中有大量粘液质、糖分或树脂胶等粘性药料如桂圆肉宜采用（）A、串油法B、蒸罐法C、串料法D、单研
制作杂肉串的原料有（）A、百里香B、迷迭香C、芥末酱D、泥肠
“lamb skewer with herbs”的意思是（）A、香草肉卷B、羊肉串C、蔬菜批D、鸡肉串
制作杂肉串要把葱头（）A、切成圆圈B、切成细丝C、切成小块D、切成碎末
制作杂肉串的辅料有（）A、青椒B、胡萝卜C、西红柿D、茄子
穿制海鲜串时要把（）A、鱼肉穿在前面B、虾肉穿在前面C、蔬菜穿在前面D、海鲜及蔬菜相间穿成串
制作杂肉串要把猪肉（）A、切成小片B、切成小块C、切成大片D、先煎上色
制作羊肉串应把羊肉、葱头、（）相间串成串。A、黄瓜B、辣椒C、青椒D、番茄
“mix skewer”的意思是（）A、杂肉串B、煎肉饼C、杂肉盘D、烩牛舌
制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）A、利于操作B、均匀受热C、易于上色D、便于加热
制作鳜鱼串应把鳜鱼（）A、片薄片B、卷成卷C、切成块D、切成片
单选题下列药物粉碎时不需串料的是（ ）。A熟地B山萸肉C枸杞D白芍E黄精
单选题处方中有大量粘液质、糖分或树脂胶等粘性药料如桂圆肉宜采用（）A串油法B蒸罐法C串料法D单研