杂肉串在装盘时习惯上配里昂土豆。

杂肉串在装盘时习惯上配里昂土豆。

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“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
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软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
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制作杂肉串要把葱头()。A.切成圆圈B.切成细丝C.切成小块D.切成碎末
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在制作里昂式炒土豆时应将土豆炒成（）A、浅褐色B、金黄色C、无色D、棕色
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制作铁扒鳕鱼习惯上配炸土豆丝。
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杂肉串在装盘时习惯上配东方炒饭。
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制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。
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制作杂肉串的原料有（）A、百里香B、迷迭香C、芥末酱D、泥肠
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烤火鸡习惯上要配烤土豆及蔬菜。
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制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。A、浅褐色B、金黄色C、无色D、棕色
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“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
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海鲜串装盘后不应撤去肉钎。
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制作烤牛外脊习惯上配炸土豆及蔬菜。
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制作杂肉串要把葱头（）A、切成圆圈B、切成细丝C、切成小块D、切成碎末
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制作杂肉串要把泥肠切小片。
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一般制作里昂式炒土豆时应先将土豆（）A、切成片B、切成丁C、蒸或煮熟D、初步热加工
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制作里昂式炒土豆应将生土豆切成片直接炒制。
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软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
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制作杂肉串的辅料有（）A、青椒B、胡萝卜C、西红柿D、茄子
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制作杂肉串要把猪肉（）A、切成小片B、切成小块C、切成大片D、先煎上色
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制作杂肉串要把泥肠卷起来。
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在制作里昂式炒土豆时的主要原料是土豆和（）A、胡萝卜B、洋葱C、大蒜D、青椒
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制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。A、猪肉B、牛肉C、蘑菇D、葱头
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“mix skewer”的意思是（）A、杂肉串B、煎肉饼C、杂肉盘D、烩牛舌
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苹果煎鹅肝的少司习惯上配煮土豆及蔬菜。
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制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
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制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。A、切成片B、切成丁C、蒸或煮熟D、初步热加工
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