下面四项中( )不是鲜菇目的。A.鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B.鲜菇让其除去异味C.鲜菇让其吸收内味D.过的鲜菇不再生长
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火
下面哪个不是常见凝血四项的内容A、PTB、BTC、APTTD、TTE、FIB
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。A.使绿色原料变得更加青绿B.使原料焾滑C.使粉、面制品松散D.使原料预热
下面四项中( )不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳D.形状饱满不干瘪，有光泽
朱砂的炮制方法是（ ）。A.水飞法B.明煅法C.煅淬法D.煅后水飞法E.以上都不是
下面哪个不是常见凝血四项的内容A.PTB.BTC.APTTD.TTE.FIB
下面四项中（）不属于酿的工艺要求A、酿馅应饱满微凸B、酿回被酿原料的原形C、造型美观，符合设计要求D、酿馅牢固，不轻易脱落
下列情况中，不是原料油系统冷油运的目的的有（）。A、系统赶水B、考验仪表C、岗位练兵D、配合催化剂装填
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。A、焯水B、走红C、过水D、水煮
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。A、使绿色原料变得更加青绿B、使原料焾滑C、使粉、面制品松散D、使原料预热
原料缓冲罐界面计中水在下面，是因为（）。A、水比液态烃比重大B、水比液态烃密度小C、水比液态烃沸点低D、水比液态烃粘度大
下面四项中（）不是料头的作用。A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气。B、消除或掩盖原料变质异味。C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。A、猛火B、中火C、中慢火D、慢火
下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、固化原料形状D、使动物性原料上色
下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。A、去除原料的异味B、使原料初步致熟C、使原料成为汤菜D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
下面四项中，（）不是计量的基本特点。A、准确性B、一致性C、通用性D、法制性
下面哪种剂型相对不适合进行飞防作业（）。A、可溶性粉剂B、水乳剂C、水剂D、悬浮剂