冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
动物性原料焯水的主要作用是（）A、除去异味B、缩短烹制时间C、保色D、统一成熟时间
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
热水锅焯水适合的原料是（）A、体型较小，腥膻味轻B、血污教少的动物性原料C、叶菜类D、体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。A、沸B、温C、凉D、热
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。A、沸（开）B、温C、热水D、冷水
下面四项中（）不是原料飞水目的。A、去除原料的血污和异味B、使原料熟透C、去除原料部分水分D、使原料定型
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。A、脂肪B、维生素C、血污D、矿物质
适合于冷水锅焯水的原料是（）。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
动物性原料焯水时适应采用（）A、冷水B、热水C、温水D、沸水
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A对B错
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A植物性原料和动物性原料B动物性原料和非生物性烹饪原料C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料