冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
适用于沸水锅焯水的原料有()。 A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）A、凉水锅下料B、温水锅下料C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
热水锅焯水适合的原料是（）A、体型较小，腥膻味轻B、血污教少的动物性原料C、叶菜类D、体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料
（）适用采取冷水锅焯水的方法。A、鸡B、猪肚C、蹄膀D、鸭
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。A、沸B、温C、凉D、热
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。A、沸（开）B、温C、热水D、冷水
以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）。A、白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料
适合于冷水锅焯水的原料是（）。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜
冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A对B错
判断题异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。A对B错