检查气门间隙的方法为()。 A、用手感觉，凭经验B、用塞尺测量(凸轮在基因位)C、听窜气声D、听气缸爆发声
面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。此题为判断题(对，错)。
传统的面肥发酵后面团必须加入______。 A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱
正常开车时蒸馏碱管堵时如果（）则可判定碱管堵或碱泵故障。A、碱槽未收碱而液位长时间不降B、闪蒸下料碱度低C、蒸馏进料碱度低D、重残液碱度低
处理碱斗剩碱，应（）。A、用酸洗B、用水洗C、使用专用工具清除D、用手抠
兑碱是发酵面团的重要工序，正确的结论是（）A、灰暗碱重B、色白碱正C、色黄碱轻D、色黄碱正
用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正常时，观察面团会发现（）。A、色泽偏暗B、色泽偏黄C、色泽洁白D、色次无光
如何判断排油水阀及放空阀泄漏，正确的是（）A、看：压力下降B、听：用听棒检查阀门如有泄漏就会有嘶嘶的漏气声C、摸：用手摸放空阀及排油水阀后的管线，热则漏，D、摸：如果阀门泄露，由于压缩气体膨胀，吸收热量管线显凉，有时还会有水珠
正常开车时现场判断碱管堵的方法有（）。A、据碱管温度判断B、据碱泵开度判断C、据碱槽液位判断D、据碱流量判断
验碱方法，“嗅”碱正常，无酸味，碱小有酸味，碱大无碱味。
验碱方法，“看”碱正常，面团切开后，蜂窝分布均匀，大小一致。
蒸样法验碱，如成色黄说明碱（）A、小B、过少C、大D、适中
用蒸样法验碱，如样品色泽灰暗说明碱（）。A、大B、小C、正好D、偏大
用“尝”的验碱法，兑碱后，取一小块放嘴中嚼下，发涩是（）。
传统的面肥发酵后面团必须（）。A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱
验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。A、拍B、看C、煮D、煎
拍碱也叫听碱，碱正好的声音应该是（）。A、扑扑声B、叭叭声C、膨膨声D、空空声
面肥发酵加碱的作用是（）A、增加面团的筋性B、改变制品的质地C、去掉面团中的酸味D、辅助发酵
在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。A、矾和碱B、矾C、碱D、盐
当面团碱重时，可加入适量的（）。A、老肥B、碱水C、面粉D、油脂