调矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。A.3:1B.2:1C.3:2D.5:2
在矾碱盐膨松剂中,()生成二氧化碳.A.矾起作用B.矾和碱相互作用C.矾和盐相互作用D.碱和盐相互作用
用矾、碱、盐调制面坯,先将( )用刀拍成细末。A.碱B.矾C.盐D.小苏打
用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。 A、钙B、碱C、矾D、盐
水油面是用()拌和调制而成的面团。 A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉
矾、碱、盐面团,用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团
在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐
水油面是用()拌和调制而成的面团。A、糖、油、面粉B、盐、碱、面粉C、油、奶、面粉D、油、水、面粉
三氧化二砷又称为()。A、明矾B、砒霜C、碌矾D、紫矾
加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是()A、小苏打B、臭粉C、钾、明矾、发粉D、矾、碱、盐
调制春卷皮的面坯加入适量的(),以增加面坯的筋力。A、盐B、糖C、碱D、矾
糖浆面团调制时应该()。A、提前调制B、机器调制C、随用随调D、面团调好后要长时间静止
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。A、揉搓B、按搓C、推搓D、复叠
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化。A、矾B、碱C、盐D、矾和盐
用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面()左右为宜。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。A、油B、碱C、盐D、糖
在矾碱盐面团中,()起促进面筋生成的作用。A、矾和碱B、矾C、碱D、盐
制作花卷的面坯既可以用酵母调制,也可以用矾碱盐调制。