在碱性下可发生皂化反应，酸化后恢复原结构的是A.麻黄碱B.小檗碱C.苦参碱D.莨菪碱E.乌头碱
用食碱溶液涨发加工原料,主要是利用碱的电离作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
碱发对用碱的品种和数量要求十分严格。() 此题为判断题(对，错)。
在碱性下可发生皂化反应,酸化后恢复原结构的是A.麻黄碱B.小檗碱C.苦参碱SX 在碱性下可发生皂化反应，酸化后恢复原结构的是A.麻黄碱B.小檗碱C.苦参碱D.莨菪碱E.乌头碱
兑碱是发酵面团的重要工序，正确的结论是（）A、灰暗碱重B、色白碱正C、色黄碱轻D、色黄碱正
发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。A、叠B、揣C、捣D、揉
外墙外保温系统用玻纤网，其见证复验项目中耐碱拉伸断裂强力标准法检验时，浸渍的碱液清洗后的干燥温度应该是（）A、60±5℃B、60±2℃C、80±5℃D、80±2℃
验碱方法，“嗅”碱正常，无酸味，碱小有酸味，碱大无碱味。
验碱方法，“看”碱正常，面团切开后，蜂窝分布均匀，大小一致。
蒸样法验碱，如成色黄说明碱（）A、小B、过少C、大D、适中
用蒸样法验碱，如样品色泽灰暗说明碱（）。A、大B、小C、正好D、偏大
鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。A、油发水发火发B、油发碱发水发C、油发碱发D、油发火发
碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味。
碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意存放环境。A、择时B、尽量C、快速D、及时
验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。A、拍B、看C、煮D、煎
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
验碱方法，“听”碱正常，，用手拍面团，会有砰砰声，空而不虚。
碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。A、剞刀B、洗净C、清水泡软D、热水煮透
无机轻集料砂浆保温系统用玻纤网，其见证复验项目中耐碱断裂强力保留率指的是网格布耐受碱液侵蚀的能力，检验时浸渍碱液后，取出试样应清洗，清洗时用（）A、去离子水B、水C、蒸馏水D、酒精
层析法分离生物碱常采用（）法，用（）或（）作吸附剂，以（）、（）、（）、等溶剂洗脱，（）的生物碱先被洗脱，（）的生物碱后被洗脱。
发好的面碱前要先留出一小块，以备下一次发面时使用。碱不要一次兑多，兑碱后的面团边揉边往里加一些（）。A、干面粉B、湿面粉C、干米粉D、湿米粉
真石漆施工过程中，抗碱底漆施工应注意（）。A、底漆兑水比例应保持基本相同，兑水后充分搅拌均匀B、底漆开桶后应注意密封，未一次用完物料应及时归桶C、涂刷间歇和结束，应及时浸泡和清洗工具D、细微滚涂操作，避免沾污，不免沾污可及时用清水进行清洗E、抗碱底漆应涂刷两遍
填空题层析法分离生物碱常采用（）法，用（）或（）作吸附剂，以（）、（）、（）、等溶剂洗脱，（）的生物碱先被洗脱，（）的生物碱后被洗脱。
单选题皂化回滴法测酯基的基本过程是（）。 ①用酸标准溶液滴定过量的碱 ②相同条件下做空白试验 ③试样用过量的碱溶液皂化A①②③B③①②C②③①D③②①