传统的面肥发酵后面团必须()。A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱

传统的面肥发酵后面团必须()。

  • A、加适量酸
  • B、加大量酸
  • C、加适量碱
  • D、加大量碱

相关考题:

鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。 A、冷水B、热水C、温水D、面肥

用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。 A、钙B、碱C、矾D、盐

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( ) 此题为判断题(对,错)。

传统的面肥发酵后面团必须加入______。 A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( ) 此题为判断题(对,错)。

和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对,错)。

盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。()

面团发酵后必须进行翻面,除去二氧化碳气体,充入新鲜空气,使面团得松弛。此题为判断题(对,错)。

龙须面选用()面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团

做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。A、纯酵母B、面肥发酵C、化学D、物理

夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。

分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。

()有三个内容:即制面肥、制酵面、加碱。A、酵母发酵B、液体发酵C、面肥发酵

呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法()A、酵面中呛入干面粉B、面肥中呛入干面粉C、一半面肥一半面粉调好即成D、面团调好后发酵

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团

面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()A、增加B、降低C、相同D、低发酵室温而定

在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉、面肥、()、清水。

用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。

面肥发酵的内容有()A、制面肥B、制酵面C、加碱D、面团软硬度

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团

面肥发酵加碱的作用是()A、增加面团的筋性B、改变制品的质地C、去掉面团中的酸味D、辅助发酵

面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团

面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

面肥发酵和面,面团的加水量要合适,软硬度要适中。四季的用水温度不同,夏季用冷水,秋季用温水,冬季用不超过()的温热水。A、30度B、40度C、45度D、50度