川菜中的干煸技法具有的特点是______。 A.不上浆B.不挂糊C.不滑油D.不换锅E.不在成熟过程中调味

川菜中的干煸技法具有的特点是______。

A.不上浆

B.不挂糊

C.不滑油

D.不换锅

E.不在成熟过程中调味

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下列不属于川菜代表菜的是( )。A.干煸牛肉丝B.麻辣子鸡C.樟菜鸭子D.桂花皮丝
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叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是()。 A.长时间炖煮B.短时间加热或生食C.干烧干煸D.油炸
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四川菜的风味特色是以()见长。 A.小煎B.小炖C.小炒D.干烧E.干煸
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四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()
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川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( ) 此题为判断题(对，错)。
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干煸技法不仅可以使原料增加干香口感,还更有利于原料吸收调味卤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
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川菜中的干烧技法具有的特点是______。 A.不添加辅料B.不加红油C.不淋油D.菜品不带卤汁E.不勾芡
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蒸扒法是()常用的技法。A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜
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