点钞的基本要领不包括( )。A.肌肉要放松、钞券要墩齐B.开扇要均匀、手指接触面要小C.盖章清晰D.动作要连贯、点数要协调
按的成形方法对成品的基本要求是薄厚一致,大小均匀,无漏馅。() 此题为判断题(对，错)。
冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。A.轻重B.厚薄C.形状D.大小
手工打磨时可以做圆周运动打磨，但动作要平稳、用力要均匀。
切剂的要领是（）、刀刃锋利、切后的剂子截面成圆形。A、下刀要轻B、下刀要慢C、下刀准确D、用力均匀
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
制作贴饼子的生坯要（），大小相等，才能成熟一致。A、薄厚均匀B、薄而大C、厚而小D、小而薄
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。A、双手动作要协调、用力均匀B、搓条要粗细均匀C、搓的时间要稍长，搓均匀D、搓时用力不宜过猛，以免断裂
捞取煮制成品时，动作要（），以免碰破成品。A、快B、慢C、重D、轻
削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。A、薄厚B、大小C、多少D、粗细
冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。A、轻重B、厚薄C、形状D、大小
制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。A、大小相等B、小而薄C、稍大D、偏小
明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。A、整齐B、均匀C、清晰D、方形
暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。A、刀口要慢B、刀口要快C、动作要快D、动作要慢
卷制擀片时要（）一致。A、薄厚B、长短C、大小D、上下
烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。A、要多B、要少C、要轻D、要大
直切的基本要求是：下刀准确，刀要直上直下，不要歪斜。
左手放在泥筒里面向外推压，制做瓶子的造型时注意是：（）A、动作迅速，手指用力要均匀B、动作缓慢，手指用力要均匀C、动作缓慢，手指用力要猛D、动作迅速，手指用力要猛
两根以上管入盒、箱要长短一致，间距均匀，排列整齐。
点钞的基本要领不包括（）。A、肌肉要放松、钞券要墩齐B、开扇要均匀、手指接触面要小C、盖章清晰D、动作要连贯、点数要协调
单选题左手放在泥筒里面向外推压，制做瓶子的造型时注意是：（）A动作迅速，手指用力要均匀B动作缓慢，手指用力要均匀C动作缓慢，手指用力要猛D动作迅速，手指用力要猛
判断题两根以上管入盒、箱要长短一致，间距均匀，排列整齐。A对B错
判断题包扎伤口时，用力要均匀，松紧要适度，动作要轻快。A对B错