制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则()。 A.容易反软,影响起发B.不易炸制成熟C.容易干硬D.会变形
由于()不同,生坯接触的温度也不同,这是适应成品成熟需要的有效因素。 A、火力大小B、加热方法C、人为控制因素D、热传导方法
制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。() 此题为判断题(对,错)。
煮制成熟法,生坯要依次下锅,边下生坯边用手勺推动,防止黏连。
制作小米南瓜粥,小米与南瓜块要同时下锅煮制,才能成熟一致。
制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量不宜超过40%。
油酥大饼的生坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能()不跑气。A、鼓起B、成熟C、起层D、浮起
擀制混酥排类面坯,大小、厚薄要一致,以免产生成熟不均匀。
制作粘质糕类生坯掺水要适当,湿粉的加水不能超过()A、10~15%B、15~20%C、25~30%D、35~40%
蒸是将成型的生坯码放在笼屉(或蒸屉)内,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
煮就是是将成型的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度对流,使生坯成熟。
制作贴饼子最佳配料是()A、粳米面B、籼米面C、糯米面D、黄豆面
油煎主要适用于()品种制作A、锅贴、馅饼B、贴饼子、锅贴C、馅饼、贴饼子D、馅饼、葱油饼
制作贴饼子的面坯是()面坯。A、糊状B、团状C、发酵D、层酥
制作贴饼子生坯要薄厚均匀、(),成熟才能一致。A、大小相等B、小而薄C、稍大D、偏小
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,码放生坯,(),控制时间,成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
制作小米红枣粥应将红枣、小米同时放入锅内加热,才能成熟一致。
用面点模具-内模成型时,面剂的大小要相同,才能使生坯规格一致。
制作馅心的基本要求是水分和粘性要()A、适合B、一致C、一样D、相等
蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
制作炸馓子生坯搓条用力要一致,出条要()A、粗细均匀B、粗细相间C、大小一致D、软硬一致
制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量不能超过()A、5%B、10%C、20%D、40%
制作贴饼子的生坏时要()才能使成品表面光滑无指痕。A、手指并视B、手指分开C、反复揉搓D、用手掌