分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。此题为判断题(对，错)。
线描粗细线的绘画要求是由粗到细和由细到粗的()，尤其是S型粗细线的弯曲要流畅，线条饱满圆滑。A.变化要明显B.过渡要明显C.变化要丰富D.过渡要自然
甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。 A.不宜剁碎、切碎为佳B.要配合馅料的要求C.粗细均匀D.大小一致
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。此题为判断题(对，错)。
冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。此题为判断题(对，错)。
冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。A.轻重B.厚薄C.形状D.大小
混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。此题为判断题(对，错)。
手绘技巧的五个要求分别是：形状要准确、（）、明暗关系要准确、色相要准确。A、位置要准确B、厚薄关系要准确C、大小关系要准确D、神韵要准确
（），是对蜡脱毛操作的基本要求之一。A、视所脱毛的长短确定涂蜡的厚薄B、视所脱毛的粗细确定涂蜡的厚薄C、涂脱毛热蜡要迅速D、涂脱毛热蜡要轻柔、舒展
西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。A、注意简洁B、要求精细C、注意简化D、要求小巧
在涂显示剂时，厚薄要（），涂抹要均匀。A、稍厚B、适中C、稍薄D、很薄
不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。A、按规定维护工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具要放在工作台上C、正确使用工、卡、刀、量具D、工、卡、刀、量具要放在指定地点
冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。
分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。A、薄厚B、大小C、多少D、粗细
冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。A、轻重B、厚薄C、形状D、大小
冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。A、简洁刀法B、简单造型C、外加点缀D、精雕细刻
制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。A、形状要大B、形状要小C、形状要厚D、形状要粗
加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）
利坯厚薄均匀，蓄泥合理，内外刀锋要细致，刀路不能脱节。
分菜的基本要求是：报菜名、（）、程序要清楚、分菜要均匀、剩菜要适量、操作要规范。
下面各选项符合手绘指（趾）甲技巧要求的是（）。A、形状要准确B、色相要准确C、大小关系要准确D、线条粗细要准确
线描粗细线的绘画要求是由粗到细和由细到粗的（），尤其是S形粗细线的弯曲要流畅、线条饱满圆滑。A、过渡要自然B、过渡要明显C、变化要明显D、变化要丰富
填空题分菜的基本要求是：报菜名、（）、程序要清楚、分菜要均匀、剩菜要适量、操作要规范。
多选题伤科量法运用时要注意（）A定点要准确B长短要一致C位置要对称D粗细要相等E时间要相同
判断题利坯厚薄均匀，蓄泥合理，内外刀锋要细致，刀路不能脱节。A对B错