剪刀在头发上滑动时，手指的用力要（）。A、要重B、要轻C、轻重配合D、均匀
拱油时，捶击力要轻且均匀，捶点要稠密，边捶击边（）坯料。A、收缩B、收边C、旋转D、皱褶
在夹紧薄壁工件时，夹紧点分布要（）。A、少B、多C、集中D、均匀
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。A、包严B、擀死C、掐紧D、捏严
油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。A、鼓起B、成熟C、起层D、浮起
烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。
烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。A、烙制B、受热C、色泽D、成熟
削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。A、薄厚B、大小C、多少D、粗细
用热油炸制面点品种时，要及时（）制品，使其受热均匀。A、搅动B、翻动C、拉动D、滚动
煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。
包制时，将馅心放在皮中间，收口时（）。A、用力要轻B、要用力均匀C、不要太紧D、用力要重
刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。A、刷油要多B、刷油要少C、刷油要快D、刷油要均匀
包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时（）。A、用力要轻B、用力要重C、不要太紧D、用力要均匀
崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清洁卫生。A、多B、勤C、少D、均匀
削面时动作要（），下刀要均匀，成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。A、快B、慢C、轻D、连贯
烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。A、油量B、火候C、湿度D、油温
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。A、掌握火候B、掌握油温C、掌握油量D、不断翻动
铰孔时，进刀量大小（）适当均匀，用力（）过猛。A、要、要B、不要、要C、不要、不要D、要、不要
和制发糕的面团时，（）。A、揉制要均匀、发酵要充分B、简单揉制即可，但发酵要充分C、揉制要均匀、发酵5分钟即可D、揉制要均匀、但不必发酵
调制、涂刷漂染剂应注意掌握比例浓度，调制要均匀。涂刷时要（）、涂透、涂匀。A、少涂B、多涂C、涂足D、涂满
判断题刷涂操作时起、运刷要重，下笔用力均匀，收刷要轻。A对B错