制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。() 此题为判断题(对，错)。
成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。此题为判断题(对，错)。
混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。此题为判断题(对，错)。
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。A、剂子风干，发生结皮现象。B、开酥时生粉用的太多，或卷筒时没卷紧。C、水油面与干油酥软硬不一致。
明酥制品在成形擀片时用力大小要（）A、层次B、均匀C、整齐D、擀平
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。A、捏平B、粘合C、捏紧D、捏均
炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。A、快速B、极速C、逐渐D、中速
包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。A、轻重B、多少C、平稳D、均匀
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。A、形状B、大小C、花纹D、外观
擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易（），造成脱壳。A、连结B、分层C、均匀D、粘结
制作擘酥面坯一般要擀叠（）为宜。A、2次B、3次C、4次D、5次
成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。A、松酥一致B、形状整齐C、软硬一致D、粗细一致
卷制擀片时要（）一致。A、薄厚B、长短C、大小D、上下
酥盒属于（）类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面