团体包餐与零餐相比,突出的特点是()。 A、每一个团体开餐时间统一，但开餐桌数固定B、每一个团体开餐时间统一，但菜肴不统一C、每一个团体开餐时间不统一，但菜肴统一D、每一个团体桌数固定，但开餐时间不统一
学龄前儿童的餐次安排应为A、二餐制，各餐间隔6～7小时B、三餐制，各餐间隔4～6小时C、四餐制，各餐间隔3～4小时D、五餐制，各餐间隔2～3小时E、多餐制，不拘泥于时间限制，饥饿时即可进餐
羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。此题为判断题(对，错)。
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对，错)。
烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品( )，准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.材料不同
烤制时,外壳上色后要()。 A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。 A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤
学龄前儿童的餐次安排应为A.二餐制，各餐间隔6～7小时B.三餐制，各餐间隔4～6小时C.四餐制，各餐间隔3～4小时D.五餐制，各餐间隔2～3小时E.多餐制，不拘泥于时间限制，饥饿时即可进餐
营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括（）。A、固定包餐B、非固定包餐C、预约选购D、自助
广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约（）时，扫（），入炉烤制。
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。A、炉温低，烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时，没冻硬
制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍时，扫蛋液，用（）℃炉温将包胚烤制成熟。A、200~210B、200~220C、220~240D、230~250
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。A、多少B、质量C、起发程度D、大小
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
（）并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。A、团体包餐B、宴会C、零点餐D、风味餐
饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。A、零餐B、团体包餐C、宴会D、自助餐
单选题学龄前儿童的餐次安排应为（）A二餐制，各餐间隔6～7小时B三餐制，各餐间隔4～6小时C四餐制，各餐间隔3～4小时D五餐制，各餐间隔2～3小时E多餐制，不拘泥于时间限制，饥饿时即可进餐