烤制工艺的技术要点是:正确选用火力,善于调节炉温,使用炉温得当,掌握烤制时间。

烤制工艺的技术要点是:正确选用火力,善于调节炉温,使用炉温得当,掌握烤制时间。


相关考题:

羊肉烤包的制作要点:1, 用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;2, 烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。此题为判断题(对,错)。

烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至( )。A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃

烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对,错)。

烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品( ),准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.材料不同

烤制时,外壳上色后要()。 A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温

烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。 A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤

烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心,一般应选用()炉温。A、170℃以下B、190℃左右C、240℃左右D、260℃以上

烤制时炉温保持在()左右

烤制易成熟的原料要一直用较高的炉温。

烤制莲花酥,生坯的入炉温度以150℃为宜。

烤制工艺的技术要点是:正确运用火力,控制烤制品种。

280℃的炉温适宜烤制()。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼

烤制莲花酥时,待生坯花瓣张开后,应将炉温升到()烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃

烤芝麻烧饼时,炉温不可过低,否则烤制时间长,饼质发干。

油酥制品烤制时,炉温要适当,炉温过高,会使成品外裂,炉温过低,可造成成品卸油。

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。A、炉温低,烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时,没冻硬

制作叉烧餐包时,要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间,()应高温短时间烤制。

烤制易成熟的原料要先用较高的炉温,再用较低的炉温。

先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。

烤制面点品种时,外壳上色后一般应()A、保持炉温B、提高炉温C、缩短时间D、降低炉温

烤制明酥类制品入炉温度以100~120℃为宜。

烤制芝麻烧饼的最佳炉温是()A、240~260℃B、200~210℃C、180~190℃D、160~180℃

烤制莲花酥时,待生坯花瓣()后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开

烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤

烤制叉烧餐包时,炉温及时间要根据餐包的()来调控。

烤制明酥类制品时,炉温应由低到高,制品层次效果好。

油酥制品烤制时,()要适当,炉温过高,会使成品外裂,炉温过低,可造成成品泻油。A、油温B、炉温C、火候D、温度