烤制时,外壳上色后要()。 A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温

烤制时,外壳上色后要()。

A.保特炉温

B.提高炉温

C.缩短时间

D.降低炉温

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制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。A.剁成块用开水烫一下B.炸上色C.烤上色D.剁成块用油煎上色
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厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。
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烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
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制作鸡基础汤时，需要先将鸡骨烤上色。
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脆皮牛角烤制时，必须使用风炉烤制。
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