烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对，错)。

烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()

此题为判断题(对，错)。

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烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。() 此题为判断题(对，错)。
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烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃
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烤制玫瑰酥时,炉温应调至()。 A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃
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烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。 A.220℃B.100℃C.150℃D.240℃
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烤制时,外壳上色后要()。 A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温
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烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。 A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤
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烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。() 此题为判断题(对，错)。
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烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
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烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
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