烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。() 此题为判断题(对，错)。
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对，错)。
烤制时,外壳上色后要()。 A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。 A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤
烤制时炉温保持在( )左右。 A.150℃~250℃B.180℃~250℃C.190℃~250℃D.200℃~250℃
烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。() 此题为判断题(对，错)。
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。A、170℃以下B、190℃左右C、240℃左右D、260℃以上
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A、150℃B、180℃C、270℃D、250℃
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。A、炉温低，烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时，没冻硬
制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在（）。A、100℃左右B、120℃左右C、90℃左右D、70℃左右
制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）A、保持炉温B、提高炉温C、缩短时间D、降低炉温
烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）A、240～260℃B、200～210℃C、180～190℃D、160～180℃
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。A、多少B、质量C、起发程度D、大小
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。A、油温B、炉温C、火候D、温度
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。