饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和( )。A、原料质量B、折旧因素C、人为因素D、费用复杂
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。()
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。
由()导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。 A.化学因素B.物理因素C.内在因素D.生物因素
影响火候的因素有()。 A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点
影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。
导致烹饪原料变质的外部因素主要包括物理因素和化学因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
饮食业成本控制的特点之一是处于变化中的成本比重大,引起成本变化的原因主要是销售量的变化和______。 A.原料质量B.折旧因素C.人为因素D.费用复杂
引起食品原料变质的因素有() 。 A.物理因素B.化学因素C.环境因素D.生物学因素
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。A、化学因素B、物理因素C、内在因素D、生物因素
引起食品原料变质的因素有（）A、物理因素B、化学因素C、环境因素D、生物学因素
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
影响火候的因素有（）。A、原料的性状B、传热介质C、烹饪原料的投放量D、季节变化E、烹调的地点
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。A、腐烂B、虫蛀C、物理D、骨骼
某些动物原料含有多种（）这是促使原料质量变化的自身因素。
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。
填空题影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
填空题影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A植物性原料和动物性原料B动物性原料和非生物性烹饪原料C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料