影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。

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酸辣汤是属于酸辣味型。
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以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A、软炸鱼条B、炒鲜奶C、生煎肉饼D、菊花鱼块
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厨师通过戴的工作帽的（）来区别技术级别的高低。A、颜色B、制作材料C、高矮D、大小
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大多数耐高渗透压酵母菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）A、0.99~0.91B、0.94~0.80C、0.75D、0.65~0.60
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天然产物色素主要有哪些？常用的合成食用色素有哪些？了解它们各自的特性。
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“干炸响铃”是温州风味菜肴。
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脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
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茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。
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下列属于新鲜肉特征的是（）。A、肌肉外表湿润、沾手B、指压后凹陷不能完全恢复C、色泽红润、有光泽D、气味略带氨味或酸味
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华北猪型的猪比华南猪型的猪体大。
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