烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
在储存过程中影响中药质量变化的主要因素是A、含水量B、化学成分C、中药的性质D、细菌污染情况E、储存温度
影响火候的因素有()。 A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点
影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。
影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
影响火候最主要的两个因素是（）。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
影响物资变化的人为因素是指人们在物资储存过程中不按照（）的客观规律或违反操作规程，而影响了物资质量，使物资受损。A、仓库保管B、物资特性C、物资本身的理化性质
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
氧化作用不属于引起烹饪原料质量变化因素中的生物因素。
日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
影响火候的因素有（）。A、原料的性状B、传热介质C、烹饪原料的投放量D、季节变化E、烹调的地点
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。A、腐烂B、虫蛀C、物理D、骨骼
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
在物资储存过程中，影响物资质量的因素是自然和（）因素。
烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。
在储存期间，物资的质量变化主要影响因素有储存时间、储存环境和（）A、储存操作B、仓储人员业务水平C、储存技术D、仓库管理水平
填空题影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
填空题在物资储存过程中，影响物资质量的因素是自然和（）因素。
填空题影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
单选题影响物资变化的人为因素是指人们在物资储存过程中不按照（）的客观规律或违反操作规程，而影响了物资质量，使物资受损。A仓库保管B物资特性C物资本身的理化性质