烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。A、物质B、物理C、微生物D、蛋白质
影响火候的因素有()。 A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点
影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
氧化作用不属于引起烹饪原料质量变化因素中的生物因素。
在销售过程中，影响汽油质量变化的外界因素有（）。A、不饱和烃含量B、与氧的接触机会C、环境温度D、时间
日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
影响火候的因素有（）。A、原料的性状B、传热介质C、烹饪原料的投放量D、季节变化E、烹调的地点
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。A、腐烂B、虫蛀C、物理D、骨骼
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
填空题影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
问答题影响压延制品质量的原料因素有哪些，各自如何影响？
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A植物性原料和动物性原料B动物性原料和非生物性烹饪原料C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料