烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。
引起原料变质的物理因素主要是温度、湿度和自然分解。() 此题为判断题(对，错)。
引起中药质量变异的自身因素是A.油脂、挥发油B.黏液质、色素C.温度、湿度SXB 引起中药质量变异的自身因素是A.油脂、挥发油B.黏液质、色素C.温度、湿度D.霉菌污染E.水分、淀粉
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
发动机机油的粘度发生变化的主要原因是什么？（）A、湿度B、温度C、振动D、污染E、以上均不正确
金属腐蚀的外界原因是（）A、湿度引起的腐蚀B、污染物引起腐蚀C、温度变化引起的腐蚀D、化学品引起的腐蚀E、加工污染引起的腐蚀
氧化作用不属于引起烹饪原料质量变化因素中的生物因素。
岩石发生机械破碎的主要原因是由（）变化及由此而产生的水的冻结和融化、风的作用、海洋（湖泊）的作用等所引起的。A、温度B、压力C、湿度D、化学
日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣A、营养B、固有C、特征D、形状
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。A、腐烂B、虫蛀C、物理D、骨骼
物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。A、湿度B、日光C、气体D、包装物
加速绝缘材料老化的主要原因是长期过高的（）。A、电压B、温度C、湿度D、环境污染
木线条变形的主要原因是质地疏松、（）A、制作粗糙B、湿度变化C、温度变化D、含水率高
中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。A、品种丰富、构成的原料繁多B、菜式规格多、批量小C、风味独特D、烹饪技艺要求高
座舱主要环境参数包括（）A、空气温度、空气压力、空气温度和压力的变化速率B、空气湿度、空气压力、空气湿度和压力的变化速率C、空气湿度、空气温度、空气温度和湿度的变化速率D、空气湿度、空气温度、空气温度和压力的变化速率
填空题影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
填空题影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
单选题空气自动监测仪（SO2，NOx）流量降低的主要原因是（）。A环境温度变化B房间湿度增大C污染浓度偏高D仪器气流阻塞
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A植物性原料和动物性原料B动物性原料和非生物性烹饪原料C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
单选题发动机机油的粘度发生变化的主要原因是什么？（）A湿度B温度C振动D污染E以上均不正确
多选题物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。A湿度B日光C气体D包装物