食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。()
由()导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。 A.化学因素B.物理因素C.内在因素D.生物因素
影响火候的因素有()。 A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点
影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。
影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
正常情况下影响配料质量的主要因素是()。A.人B.设备C.原料D.环境
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。A、化学因素B、物理因素C、内在因素D、生物因素
影响火候最主要的两个因素是（）。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
原料PTA的哪些质量指标是影响PET生产过程的主要因素？
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
正常情况下影响配料质量的主要因素是（）。A、人B、设备C、原料D、环境
影响产品质量的主要因素有（）.A、人员B、设备C、工艺方法D、原料E、环境
氧化作用不属于引起烹饪原料质量变化因素中的生物因素。
日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
影响火候的因素有（）。A、原料的性状B、传热介质C、烹饪原料的投放量D、季节变化E、烹调的地点
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
影响菜点质量的主要因素有（）。A、食品原料的质量及生产过程B、厨房员工的职业精神C、生产设备因素D、生产管理因素
填空题影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
填空题影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
多选题影响菜点质量的主要因素有（）。A食品原料的质量及生产过程B厨房员工的职业精神C生产设备因素D生产管理因素