肉制品中普遍使用的乳化剂是大豆蛋白，它不仅可以改善肉制品的组织状态和乳化性能，还可以加强肉制品的凝胶效应，束缚水分和脂肪。

肉制品中普遍使用的乳化剂是大豆蛋白，它不仅可以改善肉制品的组织状态和乳化性能，还可以加强肉制品的凝胶效应，束缚水分和脂肪。

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相关考题：

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A．改变肉制品的味道B．改变肉制品的颜色C．改变肉制品的营养D．防止发生食物中毒E．以上均是
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在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。 A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度
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在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
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盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。
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肉制品中添加大豆蛋白有什么作用？
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哪些材料可以用于肉制品的烟熏？
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肉制品中如何使用料酒？
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为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加期嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A、淀粉B、大豆分离蛋白C、焦磷酸钠D、鸡精E、香辛料
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经常在肉制品中作水分保持剂的物质是焦亚硫酸钠。
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中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
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培根是烹调中使用广泛的肉制品。
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德式菜中（）的使用非常普遍，经常用来做配菜。A、水果B、酸菜C、鱼子酱D、肉制品
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西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
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肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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肉制品中常用的水分保持剂是（）。
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磷酸氢二钠对乳制品和肉制品等有（）和（）的性能，还可提高乳制品的（）。
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在方便面和肉制品中常使用磷酸盐以提高制品的（）、（）等。
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L-坏血酸可作为肉制品的（）使用，有效防止鲜肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。
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亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
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单选题在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）A骨骼组织B结缔组织C肌肉组织D脂肪组织
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问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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多选题为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A淀粉B大豆分离蛋白C焦磷酸钠D鸡精E香辛料
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单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A完全加热熟制的速冻调理肉制品B不完全加热熟制的速冻调理肉制品
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判断题盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。A对B错
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单选题下列何种肉制品不属于乳化类肉制品（）。A热狗B法兰克福香肠C肉酥D贡丸
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问答题为什么说低温肉制品是今后肉制品的发展方向？
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单选题在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。A酱油B食醋C蔗糖D料酒
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判断题是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）A对B错
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