多选题为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A淀粉B大豆分离蛋白C焦磷酸钠D鸡精E香辛料

多选题
为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
A

淀粉

B

大豆分离蛋白

C

焦磷酸钠

D

鸡精

E

香辛料

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在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。 A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度
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修肉中()含量越多,则嫩度越差。 A.结缔组织B.脂肪组织C.水分D.肌浆蛋白质
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生物技术在肉制品中的应用包括()。 A.改善肉的嫩度B.微生物发酵C.增加肌肉内脂肪含量D.降低劣质肉发生
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湖南腊肉用熏的方法实际不是一种成熟目的,是为了______的目的。 A.保存和增加香味B.保存和增加食用C.保存和丰富营养D.保存和改善嫩度
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为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加期嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A、淀粉B、大豆分离蛋白C、焦磷酸钠D、鸡精E、香辛料
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修肉中（）含量越多，则嫩度越差。A、结缔组织B、脂肪组织C、水分D、肌浆蛋白质
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广式香肠具有色泽油润，红白鲜明，（），皮薄肉嫩的特色。
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僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）
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单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）ADFD；BPSE；C异常肉；D成熟肉。
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多选题为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是（）A硝酸钠B胭脂红C抗坏血酸D柠檬黄E淀粉
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填空题肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
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判断题僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）A对B错
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