单选题在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。A酱油B食醋C蔗糖D料酒

单选题
在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。
A

酱油

B

食醋

C

蔗糖

D

料酒

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食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。() 此题为判断题(对，错)。
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在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。 A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度
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鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂
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菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。 A.分层B.松软C.硬脆D.软脆
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动物香料在食品添加剂中应用较少,多用于()等产品的调香。
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在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
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肉制品中添加大豆蛋白有什么作用？
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饲料中添加（），可增加饲料的能量，在加工过程中防止粉尘和物料分级，还可以提高颗粒饲料产品的质量。
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鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。A、油脂B、面粉C、鱼胶D、琼脂
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西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A、促进盐溶蛋白溶出B、改善制品的风味C、使肉质松软D、发色均匀E、加速盐水扩散
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在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。
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食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。
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请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
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在肉制品食品中往往会添加少量的三聚磷酸钠，其作用主要包括哪些方面？
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多选题西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A促进盐溶蛋白溶出B改善制品的风味C使肉质松软D发色均匀E加速盐水扩散
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问答题在肉制品食品中往往会添加少量的三聚磷酸钠，其作用主要包括哪些方面？
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单选题蛋白质被酶水解（）食品的颜色、香气和滋味。A会破坏B会稳定C可以改善D可以保持
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判断题食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。A对B错
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