在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。 A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度
烹调中通常选用来做料酒使用是()。 A.高粱酒B.啤酒C.黄酒D.醪糟
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )
下列不属于红焖菜使用的调料是（）。A、醋B、料酒C、酱油D、鲜汤
烹调中使用料酒的作用是（）。A、提鲜B、增香C、去异味D、以上均是
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。A、盐B、醋C、料酒D、鲜汤
德式菜中（）的使用非常普遍，经常用来做配菜。A、水果B、酸菜C、鱼子酱D、肉制品
在制汤过程中，可以加入的调料有（）A、料酒葱姜白胡椒B、料酒盐味精葱姜C、料酒大料D、盐葱姜E、料酒葱姜盐
烹调中通常选用来做料酒使用是（）。A、高粱酒B、啤酒C、黄酒D、醪糟
肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
L-坏血酸可作为肉制品的（）使用，有效防止鲜肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。
在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
问答题烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
问答题饮料酒应如何进行分类？酒按含糖量是如何分类的？
多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味
单选题在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。A酱油B食醋C蔗糖D料酒
问答题如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？