山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是() A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中文曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:() A、糖化力高B、糖化力低
麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。() 此题为判断题(对，错)。
边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。() 此题为判断题(对，错)。
黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。A、2B、5C、10D、20
（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麸皮
黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸馏、拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在（）度。A、12-15B、13-18C、15-20D、18-20
麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种（），加纯种（）生产的白酒。A、麸皮；酵母；曲霉菌B、麦麸；酵母；曲霉菌
（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
下列（）种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
填空题酱油种曲是制成曲时使用的（），由试管斜面菌种经（）、（）逐级扩大培养而成。
单选题酿醋工艺的第一个步骤是：（）A淀粉糖化B上霉C凉霉D培曲
问答题酿醋一般用曲作糖化剂，用曲过量的缺点是什么？
填空题高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
填空题（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
问答题以谷物为原料酿醋时有哪些微生物种类参与？有何作用？
填空题适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为（）和（）两大类群。
单选题传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（）为发酵剂。A大曲B小曲C麸曲D麦曲
填空题酿醋按糖化方法的差异可分为（）、（）、（）和（）。
问答题试述以谷物为原料酿醋时参与的微生物种类及其作用。
单选题黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。A2B5C10D20
单选题酿造醋的程序是（）A糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵